知って納得♪薬膳料理と陰陽五行のお話

こんにちは
満ちたりすと♡Chiokoです。

前回の記事で薬膳の基本的な考え方についてご紹介しましたが、今日はもう少し詳しく、食物の性質などについてもお話してみたいと思います。

知れば知るほど、納得できて、実践したくなるお話ですよ(*^^)v

薬膳と陰陽論について
食物の性質と作用について
薬膳と五行論について
薬膳と東洋思想の関係まとめ

薬膳と陰陽論について

このマークどこかで見たことがあるかと思いますが、これは、すべてのものは陰と陽という要素を持って存在し、バランスを取りながら変化しているという「陰陽論」を表している図です。

白は陽、黒は陰を表し、陰と陽ははっきりと分けられるものではなく、陽が極まれば陰に、陰が極まれば陽に転じる。またそれぞれ陽の中にも陰が、陰の中にも陽が存在するということを表しています。

例を表にまとめてみますね。

陽

天

上

外

昼

明

背

動

男

温熱

六腑

気

興奮

機能

陰

地

下

内

夜

暗

腹

静

女

寒涼

五臓

血水

抑制

物質

人間に当てはめれば、陰と陽のバランスが取れていれば健康だと考えられます。

食物の性質と作用について

食物は、陽に属する温・熱性のものと陰に属する寒・涼性のもの、どちらでもない平性のものの五性に分けられます。

【温・熱性】体を温める、栄養の吸収を高める、気の巡り、血液循環を良くする。主に寒い季節、寒い地方で採れる食物に見られる。

【寒・涼性】体を冷やす、熱を冷ます、炎症を抑える、毒性を除去する。主に暑い季節、暑い地方で採れる食物に見られる。

【平性】温熱性にも寒涼性にも属さないもの。全食物の約70％を占める。

◆代表的な食性の例

	温熱性食物	寒涼性食物
穀類	もち米、インディカ米、米麹いんげんまめ	小麦、大麦、蕎麦、ハト麦、稗緑豆
果物	桃、杏、さくらんぼ、ライチ、なつめ金柑	柿、バナナ、梨、すいか、メロン、苺
野菜	紫蘇、生姜、ネギ、玉ねぎ、小松菜、南瓜かぶ、にんにく	茄子、大根、キュウリ、セロリ、トマト、にがうり、金針菜
肉	鶏肉、羊肉、牛スジ、鶏レバー、豚レバー、鹿肉、鯨肉	合鴨、牛タン、馬肉、アヒル肉、うさぎ肉
魚介	エビ、まぐろ、アジ、ぶり、鮭、片口イワシ	カニ、うに、昆布、海苔、はまぐり、しじみ、ハモ
調味料	黒砂糖、酢、醸造酒、みそ、みりん、唐辛子、なたね油	食塩、しょうゆ、バター、ごま油、オイスターソース

薬膳と五行論について

あらゆるものは木・火・土・金・水という五つの要素で出来ているというのが五行説でした。それぞれがアクセルとブレーキの関係性を持って巡っています。

それを薬膳に当てはめると下記のようになります。

【木の特徴】
枝や幹が上や外に向かって伸びていく。成長・発展・しなやかさ。季節は「春」
「肝」は、肝臓機能、情緒や自律神経に関連し、気を全身に巡らせ、血を貯蔵し、供給を調整する働きがあります。肝の不調は目の疲れや乾燥、視力の低下につながります。肝の状態は爪にあらわれると考えられています。

【火の特性】光り輝く炎は上に向かう。温熱、上昇、明るいもの。季節は「夏」
「心」は、循環器系の中心で、体温調節や精神活動に関連しています。心が不調だと、不安感や不眠などの症状があらわれます。心の状態は舌にあらわれると考えられています。

【土の特性】穀物の種まき、植え付けと収穫。生成、受納。季節は「長夏」（梅雨・土用）
「脾」は、消化器系。栄養代謝や気血津液の生成と調整に関連しています。脾が不調だと消化不良や食欲不振、下痢などが起こります。アザができやすくなったり、鼻血が出やすくなったり、口元に吹き出物があらわれたら、脾が弱まっているサインだと考えられています。

【金の特性】金属を溶かすと様々な形に変化する。変革、清潔、粛降、収斂。季節は「秋」
「肺」は、皮膚機能を含む呼吸器系。気の生成と調整に関連しています。肺の不調は、咳、喉、呼吸器、鼻、嗅覚に異常をきたします。肺の不調は、皮膚や産毛にあらわれると考えられています。

【水の特性】浸潤しつつ、流れ下る。向下、寒涼、滋潤。季節は「冬」
「腎」は、腎臓機能、水液代謝や生長・発育・生殖に関連しています。腎の不調は、骨粗しょう症や白髪などの老化現象、耳鳴り、排尿トラブルや流産などの原因になると考えられています。代謝が低下する冬は、水の代謝を促す腎の働きが重要です。